1: Salpimentar el solomillo y dorar a fuego lento con una cucharada de aceite de oliva, reservarlo y dejar que se enfríe completamente.

2: Pelar y picar la chalota en dados y poner a rehogar en la misma sartén.

3: Lavar y picar los champiñones y agregarlos a la sartén, con una cucharada de brandy. Tras darle hervor , añadir la nata y cocinar todo durante unos 5 minutos a fuego lento.

4: Triturar la mezcla.

5: Colocar en una bandeja las lonchas de jamón serrano usando papel de horno. Untarlas con mostaza y cubrirlas con la mezcla de champiñones y chalota.

6: Untar el solomillo completamente con el paté, y colocar la pieza sobre las lonchas de jamón y la mezcla.

7: Usar papel de horno para envolver las lonchas del jamón serrano alrededor del solomillo de ternera, colocarlo en el frigorífico y mantenerlo una hora para que se asiente y quede compactado.

8: Retirar el papel de horno y envolver el solomillo con la lámina de hojaldre. Untar con el huevo batido toda la lámina y preparamos para hornear.

9: Cortar 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colocarlas encima de forma cruzada, untar huevo batido y hornear el solomillo a 190° durante unos 30 minutos.

10: Pelar y trocear las manzanas en una cazuela con una cucharada de agua, agregarle mantequilla y canela y remover hasta conseguir una salsa homogénea.

11: Retirar el solomillo del horno, dejar reposar unos 10 minutos, servir y acompañar con la salsa de manzana al gusto.