1: En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

2: Agrega los trozos de conejo y doramos por todos lados. Retira el conejo de la paellera y resérvalo.

3: En la misma paellera, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

4: Añade los pimientos, la zanahoria y los guisantes a la paellera y cocina por unos minutos más.

5: Agrega el tomate rallado, el pimentón dulce, la cúrcuma (si estás usando), el romero y el tomillo a la paellera. Cocina por un par de minutos.

6: Incorpora el arroz a la paellera y mezcla bien con los otros ingredientes.

7: Coloca los trozos de conejo reservados en la paellera y vierte el caldo caliente sobre todo.

8: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la paella durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

9: Una vez que el arroz esté listo, retira la paella del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos.

10: Sirve la paella de conejo y verduras caliente, decorada con rodajas de limón.