1: Salpimientar las piezas de pollo al gusto. Si lo prefieres, puedes usar solo muslos o contramuslos según tu preferencia.

2: En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

3: En la misma sartén, añade la cebolla picada y los ajos. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados, unos 5 minutos. Agrega los tomates picados y cocina por otros 5 minutos, hasta que se forme una salsa.

4: Vierte el vino blanco en la sartén, raspando el fondo para deshacerte de los restos de pollo dorados. Deja que el vino reduzca un poco durante unos 2-3 minutos.

5: Vuelve a colocar el pollo en la sartén. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo (si lo usas). Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y tapa la sartén. Cocina durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno.

6: Prueba la salsa y ajusta la sal y pimienta según sea necesario. Si deseas una salsa más espesa, puedes dejarla cocer destapada durante unos minutos más.

7: Una vez que el pollo esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar unos minutos. Sirve el pollo en un plato hondo, bañándolo con la salsa. Puedes decorar con perejil fresco picado para dar un toque de color.

El pollo a la marengo es perfecto para acompañar con arroz blanco, puré de patatas o una buena barra de pan para disfrutar de la deliciosa salsa. ¡Buen provecho!

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