1: Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén tiernos y transparentes. Añade las setas picadas y cocina hasta que suelten su agua y estén doradas. Incorpora las castañas y el pan rallado a la mezcla de setas. Agrega el tomillo y el romero. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

2: Preparar la pierna de cordero: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Con un cuchillo afilado, abre la pierna de cordero para formar un bolsillo en el que puedas colocar el relleno. Si es necesario, pide en la carnicería que te la preparen para rellenar.

3: Rellenar el cordero: Rellena la pierna de cordero con la mezcla de castañas y setas. Usa hilo de cocina o palillos para cerrar la abertura y asegurar que el relleno no se escape durante la cocción.

4: Sellar y asar la pierna: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva restante a fuego alto. Sella la pierna de cordero por todos lados hasta que esté dorada. Transfiere la pierna a una fuente para horno. Vierte el vino blanco sobre la carne y añade un poco de caldo de carne (si lo deseas) para mantener la carne húmeda.

5: Hornear: Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1.5 horas. Después, retira el papel de aluminio y hornea por otros 30-45 minutos, rociando la carne con sus jugos de vez en cuando, hasta que la pierna esté dorada y bien cocida.

6: Reposar y servir: Una vez que esté cocida, retira la pierna del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y mantendrán la carne jugosa.

La pierna de cordero rellena de castañas y setas queda deliciosa acompañada de puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!

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