1: Salpimentar los filetes de ternera.

2: Rebózalos ligeramente en harina, esto ayudará a que se doren bien y la salsa espese posteriormente.

3: En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto.

4: Dora los filetes de ternera por ambos lados hasta que queden dorados pero no cocidos por completo. Retíralos y resérvalos.

5: En la misma cazuela, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada. Añade el tomate rallado o el concentrado de tomate y cocina unos minutos más, removiendo para que no se queme.

6: Vierte el vaso de vino blanco en la cazuela y remueve bien para recoger los sabores pegados al fondo. Deja que el alcohol se evapore durante unos 2-3 minutos.

7: Añade el caldo de carne o agua, removiendo para integrar todo bien.

8: Vuelve a colocar los filetes de ternera en la cazuela. Si estás usando setas secas, rehidrátalas en agua caliente durante unos 15-20 minutos y luego añádelas al guiso junto con su agua de remojo. Si usas setas frescas, simplemente añádelas directamente.

9: Cocina todo a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado.

10: Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta. Si lo deseas, añade perejil fresco picado antes de servir.