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Estofado de ternera con setas
Estofado de ternera con setas
de dificultad
Medio
elaboración
90 min
Consumidas
400 Kcal./ración
Comensales
4 Raciones
Aproximado
16€
INGREDIENTES
- 800 g de carne de ternera para guisar
- 250 g de setas de temporada (champiñones, boletus, etc.)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración de la receta Estofado de ternera con setas:
1: Corta la carne en dados y salpimenta. Enharina ligeramente.
2: En una cazuela con aceite caliente, dora la carne a fuego fuerte y retira.
3: En la misma cazuela, sofríe la cebolla, los ajos y las zanahorias picadas.
4: Añade las setas y cocina hasta que suelten su agua.
5: Incorpora la carne, vierte el vino tinto y deja reducir unos minutos.
6: Añade el caldo de carne y el laurel. Cocina a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
7: Sirve caliente con pan o patatas.
Para que esta receta tenga un sabor espectacular, usa carne de primera calidad como la que puedes encontrar en Espucarn.
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Consejo del chef
Para potenciar el sabor del estofado, dora bien la carne antes de retirarla de la cazuela. Este paso crea una capa de caramelización que intensifica el sabor del guiso. Además, tras añadir el vino tinto, déjalo reducir al menos 5 minutos, raspando el fondo de la cazuela para integrar todos los jugos y conseguir un fondo de cocción más rico.
