1: Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2: En una olla grande u horno holandés, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

3: Agrega la panceta o bacon y cocina hasta que esté dorada y crujiente. Retira y reserva.

4: En la misma olla, agregamos los trozos de ternera y doramos por todos lados. Retira y reserva.

5: Agrega las cebollas, zanahorias, champiñones y ajo a la olla. Cocina hasta que las verduras estén doradas y tiernas.

6: Espolvorea la harina sobre las verduras y revuelve bien para que se mezcle.

7: Vuelve a poner la carne de ternera y la panceta en la olla.

8: Vierte el vino tinto y el caldo de carne sobre la mezcla, asegurándote de cubrir todos los ingredientes.

9: Agrega la pasta de tomate, el tomillo y las hojas de laurel. Salpimienta al gusto.

10: Lleva la mezcla a ebullición, luego tapa la olla y transfiere al horno precalentado.

11: Cocina en el horno durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

12: Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

13: Sirve la ternera Bourguignon caliente acompañada de puré de patatas, arroz o pan fresco.